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前言：武夷岩茶产于闽北"秀甲东南"的名山武夷，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。 ▌武夷岩茶地理标志产品保护范围 限于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准的范围。即：福建省武夷山市所辖行政区范围。 ▌武夷岩茶产区划分 国家质量监督检验检疫总局根据《原产地域产品保护规定》批准的范围。根据原料产区的不同划分为两个产区：武夷岩茶名岩产区和武夷岩茶丹岩产区。 ·武夷岩茶名岩产区：武夷山市风景区范围，区内面积70km2，即：东至崇阳溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黄柏溪的景区范围。 ·武夷岩茶丹岩产区：武夷岩茶原产地域范围内除名岩产区的其他地区。(武夷岩茶地域非常的明显，只有在武夷山这个生态环境下的茶才具备武夷岩茶的特征，武夷山市周边县市的产区是不能称为武夷岩茶的) ▌武夷岩茶定义 根据现的国家标准，在独特的武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。这里要注意的：1.出产于武夷山市平方公里土地上；2.用独特的传统加工工艺制作而成（条索状）；3.具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶；4.武夷岩茶是受中华人民共和国原产地域产品保护的名茶。 ▌武夷岩茶分类 武夷岩茶产品分为大红袍、名丛、肉桂、水仙、奇种（菜茶）五个品种系列。其中大红袍是从名丛中单列出来的名丛（是名丛之首和公认的武夷茶王），其余的名丛如铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖等，统归一个系列。近几年武夷山还引进了外地的乌龙茶优良品种如黄旦、黄奇、矮脚乌龙、黄旦、毛蟹、梅占、奇兰、八仙、等其品种特征较明显，制优率较高，但韵味弱! ▌好山好水产好茶 武夷山西北地势高，且群峰耸立，能阻挡北部寒流的侵袭，气候温暖，具有亚热带气候特征。四条溪流和峰峦、丘陵相互交错，形成独特的微域气候，空气湿润、多雾。年可照时数h左右，年平均日照时数h左右。年平均温度18℃~18.5℃，无霜期长。年降水量在mm左右，年平均相对湿度在80%左右。 武夷山土壤属亚热带常绿阔叶林山地土壤，大部分茶区的土壤为火山砾石、红沙岩及页岩，土壤中许多植被残体遗留土中，日益堆积，使表层腐植层较厚，有机质含量高，pH值为4~6。植被繁茂，常见的植物群落如杉、苦槠、白栋、马尾松、芒箕骨、蕨类。 ▌好品质从采摘就形始了 武夷岩茶，顶叶小开面至中开面，以中开面最适宜。2叶至4叶嫩稍及采摘层上的幼嫩对夹叶。春茶在谷雨前后开采；夏茶在小满前后开采；秋茶在立秋以后开采。每季萌发的新梢，确定合理的留养高度为采摘面高度，并以此为水准从树冠中往外采。高于额定采摘面以上的新梢芽叶应全部采摘；低于额定采摘面以下的新梢芽应全部留养。 采摘的茶青应肥壮、完整、新鲜、均匀，每梢为二个“定型叶”，且应符合下列要求之一。 ·小开面（顶叶面积为第二叶的30%~40%）采四叶； ·中开面（顶叶面积为第二叶的50%~70%）采三叶； ·大开面（顶叶面积为第二叶的80%~90%）采二叶； ·一芽四叶（壮树带芽采四叶）及对夹叶。 采摘后的茶青用清洁卫生、透气良好的篮篓进行盛装，避免压紧，运输时避免日晒雨淋，不与有毒有味物品混装。盛装、运输、储存中，尽量轻放、轻翻。茶青采摘后4h内要送到茶厂，不能及时送制的茶青会要求保质保鲜，合理贮存。 ▌好工艺制好岩茶 ·初制工序：茶青→晒青或萎凋→做青→揉捻→烘干（初烘、摊凉、复烘）→毛茶 ·精制工序：毛茶→归堆、定级→筛号茶取料→拣剔、风选→筛号茶拼配→干燥→摊凉→匀堆→自检→定量包装→产品茶 *其工艺中以做青和焙火最为关键。 ·做青：将萎凋后的茶叶通过做青使叶片边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，经摊置失水，叶中多酚类在酶的作用下，渐渐氧化，形成茶叶特有的品质。 做青工艺是形成乌龙茶特有的绿叶红镶边和品质风格的关键工艺。全过程由摇青和静置发酵交替进行组成。形成武夷岩茶茶特有花果香和兼有红、绿茶的风味优点。·烘焙的目的：1.降低茶叶的水分含量，以减缓茶叶品质变劣的速度。改善或调整武夷岩茶的香气滋味及茶汤水色，进一步提高品质或以补救粗制过程中的缺陷并将茶叶调制成传统需求的品质。2.烘焙是决定武夷岩茶特有的香气与滋味的重要关键，正确的烘焙方法可显著提高茶叶品质与价值，但烘焙也是最难提摸的加工程序，烘焙的效果受粗制茶的季节、产地、加工技术、新陈、条索、烘焙器具、热源、温度高低、时间长短等影响均甚剧。精制工艺的焙火和初制工艺的做青，具有非常很高的技术含量。 ▌武夷岩茶的品质要求 武夷岩茶的总体品质特征为：外形弯条型，色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色。条索紧结、或细紧或壮结，汤色橙黄至金黄、清澈明亮。香气带花、果香型，锐则浓长、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑润甘爽，带特有的“岩韵”。叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现，中央叶肉浅黄绿色，叶脉浅黄色，耐冲泡。不同的茶树品种还带有不同的品种特征。 ▌清香型和传统型有什么区别 以上两种类型的茶是各有千秋的，就看个人爱好了。能喝到其中的极品茶，都是一种缘分和享受。主要的工艺是做青过程中茶叶发酵的程度不同！ ·清香型岩茶的特点：适合现代派，武夷岩茶新消费群体，通常在制作时程度较轻，香气清鲜，鲜爽，滋味甘爽，但带青涩。品种特征明显易鉴别，但岩韵不够突出。汤水橙黄至黄绿色，较淡。叶底鲜活，赏心悦目，但不耐储藏，品质易变。清香型的岩茶在岩韵上表现会稍弱于传统型的岩茶! ·传统型岩茶的特点：制作时程度较重，香气浓沉厚重（不显清高），杯底香（挂杯香）特好。滋味醇厚、甘活，岩韵强而耐泡。茶性更温和、不伤胃。 ▌岩茶五大分类的好坏标准 ▼大红袍的品质要求 ▼名丛的品质要求 ▼肉桂的品质要求 ▼水仙的品质要求 ▼奇种的品质要求 ▌武夷岩茶应该如何的贮存 传统武夷岩茶比较耐储藏，岩茶对储藏温度要求一般在20℃以下。保管得当，密封，干燥，避光，正常可以储藏36个月以上。香味的损失不大，而且储藏后泡出的水反而会更加的醇厚!武夷岩茶是条索壮容易碎，不宜抽真空，一般外面的包装采用硬质包装，内袋用铝泊袋或者塑料袋包装!只要做到不让茶叶跑气，每次喝完袋口扎紧，或者买些密封性能好的不锈钢的茶叶罐存放都可以!一般不提倡在冰箱低温保存，如果放在冰箱保存也是可以的，但是最好是用要锡泊密封袋，一定密封性能要好。清香型岩茶最好放入冰箱低温密封保存。 ▌岩茶的冲泡方法 ·先说水 ①水质要好，纯净的水，符合国家卫生标准的水； ②水质要中性软水，硬度不能太高，不能偏碱性； ③水温要开，海拔影响不一定度，现开现泡，茶叶是泡出来，不是浸出来的。 ·再说器 推荐用盖碗，更方便，原汁原味，欣赏汤色也合适；紫砂也不错，和茶文化在一起，但对香味有一定吸收，易窜味，影响岩茶的原汁原味。 ·第三讲投茶量、茶水比 平常冲泡和专业审评有区别，专业审评是为了评茶叶，日常冲泡是为了人的品饮。浓淡，浸泡时间不宜长，前三泡控制在10—20秒，后面次第延长。茶汤变化是否均匀，反映冲泡者的水平。 淡和浓，与你的口感偏好有关。包装含量，7g、8g、10g居多，5g、15g比较少。不同地区，不同口感，袋装含量不一样。 小编语：泡茶、品茶，实践是关键。理论联系实际是我们学好茶学知识的最好方式。岩茶讲究水中求“味”，滋味醇厚。你一定要分清闷堆的厚和拉高火的厚，前者冷汤青涩味重，后者则有不舒服的火燥味…… 来源：禅茶文化 相关链接： 一篇读懂所有普洱茶的划分！ 福鼎大白茶的品质特征 中国各种茶，看看您喝过多少 茶叶是否耐泡与哪些因素有关？ 普洱茶储存3法则 陈年黑茶与新黑茶有什么区别 普洱茶的“” 普洱茶的杀青和晒青有何区别？ 云南普洱茶有哪些常见茶型 红茶的八香十味你懂吗？ 第一杯绿茶，剩下的1/3别急着喝 春季养肝应喝什么茶 要怎样喝茶，才养人？ 什么是茶多糖？茶多糖对身体有哪些好处？ 喝茶讲究最佳时间 女性朋友喝茶时，注意一下这8个问题 身体器官会“过期”，看茶如何保护“他”？ 这六种人，需要多喝茶 下方广告由腾讯官方为流量主分配，放心查看哦。赞赏 |
