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历代名人爱美人，这大家都知道。 但今天我们说的不是美人，是海参。 朝代流转，江山变色，但名人们吃海参的习惯一直没变。一部中国史，梳理下来，其实也是一部名人爱海参的连续剧。 不信你看。 1年前后，我的母亲吃饭的时候总是被噎。 家里人都吓坏了，害怕是食道上的毛病。医院最好的大夫给拍片、做食管镜，好一顿折腾，最后说是贲门炎。 还是不放心，就又去了北京。检查完去吃饭，尝到了当地最好的海参。 那是母亲第一次吃海参，回来之后好多天还一直感叹：“以前有法儿的人才能吃到的海参，没想到咱也吃到啦！” 我们老家，对有能耐有本事名气大的人，都称之为“有法儿的”。 其实母亲说的没错，历朝历代，海参都是名人们才能享用的好东西。 海参活了6亿年，但吃海参的历史，最早的记载是在三国。当时的人们称之为“土肉”。说它黑色，长5寸，有肚子，没有口和眼睛，将士们吃了体力倍增。 到了明代，海参的滋补功效，就被越来越多的人知道了。 谢肇的《五杂俎》有这样的字句：“海参，辽东海滨有之。其性温补，足敌人参，故名海参。” 这么好的东西，当然要先尽着皇帝们吃啊。所以乾隆下江南，除了网罗美女，就是大吃海参。 下杨州，第一份菜单里第二道菜就是“海参汇肚筋”。海参软糯肚筋Q弹，果然会吃。 清廷的满汉全席里，规定头等汉席须用“海参一碗”。更隆重的时候，会出现海参席。比如“八宝海参、海参球、海参野鸭羹、瓤海参、鲨鱼皮烧海参”等等，这些海参菜咱们现在听都没听说过，更别说吃了。 3不光是皇亲贵戚，在整个清代，作为“海八珍”的海参，都是名门望族高级宴席的主要角色。 乾隆14年，做了7年县令仕途不顺的袁枚，回到南京小仓山，盖了个随园，开始寄情山水和美食。 他到钱观察家，夏天吃芥末和鸡汁儿冷伴的海参丝；冬天喝的是用海参丁、笋丁、香菇丁跟鸡汤慢煨的海参羹。 到蒋侍朗家吃的是用豆腐皮、鸡腿和蘑菇煨的大海参。 他说海参为无味之物，沙多气腥。不能用清汤煨蹲，必须用鸡汤肉汁，辅以黑色的香菌木耳红煨极烂，才能软糯香浓入味儿。 他把这些经验体会都写了下来，成为一部对后世中国烹饪产生极大影响的《随园食单》。 4清廷没落，军阀混战。这时候出来了一个袁世凯。 名声不怎么好的袁世凯，其实是个饕餮之徒。历史上关于袁世凯讲究吃能吃的故事很多，有一个就是他吃海参的。 说的是他在当直隶总督时，他的厨子经常会给他做海参。 这海参用涿州贡米酿入海参的腹内，加上葱、姜、胡椒、醋和蛋皮，小火慢煨制而成。 这样做出来的海参软润清香，蛋皮柔脆，又酸辣开胃。袁世凯非常喜欢，就为这道菜命名为“直隶海参”，后来逐渐成为河北的名菜。 5然后到了民国，日军入侵，内忧外患。 张杨二将发动西安事变，张学良开始了漫长的囚禁岁月。 出身豪门的张学良，即使幽禁也吃的不差。美食成了他这段日子最深刻的记忆。 年中秋，赵四小姐住院。仍在幽禁中的张学良给心爱的人写信：“（中午）菜很好，烩海参、白斩鸡、炒牛肉丝、炒鱼片、炒白菜和鸡汤。我把剩下的杂烩，吃了两次，我爱吃极了。十五的夜里有云，月色不好，小猫也未在家，大概找它的女朋友去了。” 幽禁岁月不忘海参和女朋友，还能调侃猫狗，民国风流少帅之姿，油然可见。 6其实不光是政客们，文化名人们津津乐道于海参的，也很多。 以民国最有名的两大对头鲁迅和梁实秋为例。 当时的鲁迅，虽然是教授，可是收入并不低。每月工资养活一家几十口人，还能经常请朋友们下馆子。 当时上海有家著名的餐厅德兴馆，里面的虾子乌参是最有名的招牌菜。解放前的鲁迅，经常和白杨、周信芳等著名进步人士去品尝。 肥硕的大乌参，加上鲜味十足的干虾子，与笋片浓汤一起慢烧，出锅后软糯鲜香，让先生一吃难忘，后来还把这道菜写到了自己的小说里。 跟鲁迅不一个阵营的梁实秋，出身名门，从小跟着祖父吃遍北京，更是海参的忠实拥趸。 他记忆里最深的是当年北平长安街一带的一家淮阳馆子，里面卖的盖碗红烧大乌。 硕大的乌参红烧之后上桌，两条大乌参并排横卧，把盖碗挤得满满的。吃海参的时候不能用筷子，只能用调羹。那乌参滑软细腻，汁浆很浓，烂中有酥脆的味道。以至于梁实秋在《雅舍谈吃》里感叹：“我离开北平之后，还没尝过那样标准的海参。” 7正派反派都是人，是人都爱吃好的。名人们爱惜羽毛和身体，自然要吃点更好的。这根本无可厚非。 但现在，随着时代的发展，随着人们兜里的钱日益增多，吃海参早已不是富人的专利。 就如同在郑州的鲁班张，几百元钱，我们就能吃到上好的葱烧海参。十多年来到郑州的鲁班张，以鲜活海参和静烹细作赢得郑州人的喜爱，现在又进行了食材的全面升级。章丘的大葱与俄罗斯野生海参烧炖，葱白鲜香微甜，海参香浓软糯，满满的胶原蛋白，嘴巴好幸福。 这时候的海参，已经不是高不可攀的奢侈品，而成为一道可以亲朋共享的美食。 快过年了，要表达孝敬的我们，带父母去吃海参吧。 岁月不饶人，在有限陪伴的岁月里，让父母吃点更好的。你会发现，孝敬没有那么虚无，它其实就在这团聚的杯盘碗盏里。 文 素素编 阿南 部分图片来源于网络 这是食记君为您分享的第68期匠心内容 |
