咖啡

烘

焙

方

式

咖啡豆为什么要烘焙？

生咖啡豆本身是没有任何咖啡的香味儿的，只有在炒熟了之后，才能够闻到浓郁的咖啡香味儿。所以咖啡之所以会受到人们的喜爱，关键在于烘焙后所产生形成的香气以及在饮用时各种的口感风味。由此可见烘焙塑造了咖啡灵魂。

咖啡烘焙方式一般有直火式、半热风式和热风式等，不同烘焙方式带给咖啡豆的变化也不同。

壹

直火式

直火式是人类最早使用的烘焙工具，它最大特征是在他锅炉表面存在穿孔设计，洞孔有一定大小和间隔，炉火可直接烧到豆表。它虽然可以通过翻搅滚筒，让咖啡豆均匀受热，但火候不好控制，很容易烘焦豆子的表面，造成外熟内生的情况，而且直火式是通过排气阀来调节热量，这个就非常考验烘焙师技术了。

贰

半热风式

半热风式烘焙出现于~德国人范古班(VanGupen)改良与制造。年德国的Perfect烘焙机便开始引用这种观念，使用瓦斯加热，并有一个风机，将热气一半带进滚筒内，一半带到外围加热滚筒。至今，德国的Probat滚筒式烘焙机名满天下。半热风式烘焙是依靠热传导、热对流的烘豆机来进行烘焙，也有人称为半直火式。不同于直火式的是采用半热风式的烘豆机在锅炉侧边的外壁上没有孔洞，它将孔洞设计在锅炉的尾端，从而导致它不会直接接触到咖啡豆，且小孔洞可以引导热气流进入炉中，热风带来的热能就能让咖啡豆均匀加热，同时还有锅炉热接触传导，能够进行均匀烘焙。火候控制上较直火式更为方便，烘焙出来的咖啡豆余味悠长。

叁

热风式

热风式烘焙是20世纪的创举，用热风烘焙咖啡豆，提高烘焙效率。年由美国的柏恩公司制造的瑟门罗烘焙机(JabezBurnsThermalo)，即一种大型的热风式机种，至今，美国有一些大型的烘焙厂仍在使用该公司制造的烘焙机。热风式烘焙没有火源，烘豆机利用鼓风机吸入空气，再让空气通过一个加热线圈使其温度升高，利用热风作为加热源来烘焙咖啡豆，热风不但可以提供烘焙时所需要的温度，也可以利用气流的力量翻搅咖啡豆，一举两得。

以上便是我们常见的三种烘焙方式啦，如果想要了解更多咖啡知识或者购买精品咖啡豆的朋友，欢迎