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只要你在新疆，就会发现羊肉无处不在。其品种多，花样丰富，羊肉自然就成为当地人生活中不可或缺的一部分。 而在新疆，羊肉也是分品种的。只因一方水土养一方美食，一地的美食其实都是和当地的气候及地理环境紧密相连的。不同地区产出的羊肉更是各有千秋：人们总说新疆的羊肉好吃，可要真细分起来的话，很多人还真是了解不透彻····· 今天我们就盘点一下，新疆各地的羊肉都有什么特点？ 1、新疆阿勒泰大尾羊历史悠久的阿勒泰大尾羊，是福海县哈萨克族牧民经过千百年辛勤培育而成的优良地方绵羊品种。史籍曾记载“西域出大尾羊，尾房广，重10斤”“新疆羊大如牛，尾大如盆”，指的就是阿勒泰大尾羊。阿勒泰地区气候寒冷，羊的脂肪含量较高，阿勒泰大尾羊肉质上乘，丰腴不腻，浓香不膻，蛋白质高，胆固醇低、肉质紧实是做手抓肉、手抓饭或烤全羊的首选，当地人特别喜欢用它款待宾客，形成了阿勒泰特有的饮食文化。手抓肉做法较简单，即先将带骨的羊肉剁成块，放入清水中煮熟，捞出后上面撒上洋葱末、盐、再浇点滚汤即成。这种肉味道清纯软嫩，油香不腻，既可吃肉，又可喝汤，不仅是本地人喜欢享用的食物，更是招待远方来客的美食。特别用小羊肉煮出的，谓之“羔羊肉”，其美味则更具上乘2、哈密地区的伊吾盐池羊新疆哈密地区伊吾县盐池牧场是新疆著名的高寒牧场之一，水草丰美，盐碱量适中，无工业无污染造就出了独具特色、无膻味、肉质细嫩，肥而不腻的有机盐池羊肉。早在六七十年代盐池羊肉就开始上调北京，接待外国穆斯林贵宾，食过盐池羊肉的人无一不称其是羊肉中的极品！伊吾盐池羊生活在那里，每天喝着盐水，所以肉质含碱鲜嫩无比。盐池羊最适合做羊肉汤，有家盐池羊肉汤馆每天要卖出多碗。看罢冰川雪，再品羊肉汤！在喀尔里克冰川下，乃楞格尔草原上，幻彩湖畔的伊吾盐池镇，来一份香气四溢的盐池羊肉汤就着盐池香馕吃，会更完美，如果把馕掰开放在羊肉汤里，自制成“羊肉泡馍”也是极好的著名的盐池羊肉，无论怎么吃，味道都赞滴不得了！3、巴音布鲁克草原的“活化石”—黑头羊你知道吗？巴州有三宝：黑头羊冷水鱼大山马，生活在新疆和静巴音布鲁克大草原上的黑头羊又名茶腾大尾羊、巴音布鲁克大尾羊，属蒙古羊系，形成历史悠久。是新疆三个大尾羊品种之一，有高山草原“活化石”之美誉，它与焉耆马、中国美利奴羊和有“高原坦克”之称的天山伴野血牦牛并称为“草原四宝”，并被全国13届冬运会列为制定特许供应商品。作为羊中极品的巴音布鲁克黑头羊，其肉质尤为细嫩，容易消化，含有很高的蛋白质和维生素。 而在寒冷的冬季一碗热腾腾的羊肉汤是草原牧民最爱的一道美食，清炖羊肉汤色清亮，羊肉肉色白嫩，不仅最大限度的保留了羊肉的鲜香，还能帮助脾胃消化，增加人体热量抵御寒冷，是不可多得的人间美味。 4、南疆麦盖提的麦盖提大尾羊麦盖提大尾羊又名多浪羊，主要分布于喀什地区的麦盖提县、巴楚县，麦盖提大尾羊是用阿富汗瓦尔吉尔肥尾羊与当地土种羊杂交，经70余年的精心选育而成的。该羊体格硕大、生长发育快、肥育性能好，是一种肉脂兼用的优良品种。麦盖提大尾羊营养丰富，肉嫩多汁，无膻味适口性强。 最鲜美的吃法就是烤全羊，精选肉质紧实细嫩的小羊羔，看着它在炉火的作用下，香味四溢，逐渐变成金黄色，外部肉被烤的焦黄发脆，内部肉质绵软细嫩，吃起来肥而不腻颇为适口！ 5、塔城地区的巴什拜羊在新疆，巴什拜羊可是无人不知的，可以说是当地的“品牌羊”，这种羊就生长在巴尔鲁克山。 裕民县是巴什拜羊之故乡,由巴什拜·雀拉克（塔城地区第一任行署专员）多年培养杂交而产生的这一瘦肉型优良新品种，巴什拜羊之称谓也是由此而来。 来新疆，烤羊肉串、手抓肉、手抓饭那是必须要吃的美食。而要到巴尔鲁克山区游玩，当地人一定会让您尝一尝这里的特色—爆炒巴什拜羔羊肉，这道名菜几乎在当地的餐馆里每家都有，并且成为前来旅游者最喜欢的一道大菜。品尝过爆炒巴什拜羔羊肉的人都难以忘记它的味道，不过您想回家自己做却是很难实现的，因为那里的厨师会告诉您，只有巴什拜羔羊才能炒出这种美味来。6、喀什羊喀什羊肉，已成为著名的新疆地标美食。主要产于新疆维吾尔自治区喀什地区，喀什羊肉具有不膻，且有醇醇的油香和越吃越有味等特点。 喀什羊肉的做法种类繁多，每一种虽然做法不同但香味都是独特且诱人的。 正宗的烤羊肉串就在喀什，现已风靡全国各地。喀什的大街小巷到处都有卖烤羊肉串的，淡蓝色的烟雾映着烤肉的香味四处飘散，一块块杏干大小的肉块同鸡蛋拌匀后被串起来，再撒上盐、孜然和辣椒粉，然后放在铁皮烤肉炉上，在炽热炭火的烘烤下，羊肉串会逐渐变得焦黄油亮，外酥里嫩，肉质鲜美，别具风味。此外，具有喀什民族特色的烤全羊、手抓羊肉、羊肉抓饭、烤包子、烤馕、烤鱼、拉条子等许多驰名中外的美食都会让人垂涎欲滴。7、木垒羊对于新疆人来说，羊肉绝对是招待贵宾的必备菜品。而性味甘温，品质优良的木垒羊肉又是羊肉中的上品！ 木垒凭借着独特的地理环境，悠久的养殖历史，造就了独具特色、无膻味、肉质鲜嫩的木垒羊肉。 在木垒哈萨克自治县，说起小吃，那真是品种繁多，但最值得一提的则是盛行于木垒地区的羊肉焖饼子。羊肉焖饼在普通百姓家经常都能吃到，在木垒的大小餐馆几乎都能吃到羊肉焖饼。其实那羊肉焖饼，就是用羊羔肉烧出来，再加些新疆人爱吃的花椒粒等等等调味料，那饼子就是用拉条子面做的，擀得越薄越好，放进烧羊肉的锅里，加锅盖焖30_40秒捞起，切成小块，摆在烧好的羊排盘子里，薄薄的面饼层层不沾，看上去是油津津、黄澄澄，吃起来油不腻，香酥可口，嗅到其味，就会令人滴口水，真是色香味俱全，是不是很有食欲呢？8、尉犁罗布羊全国人民只要一提到羊肉串，必然会想到新疆的羊肉串，而新疆人一提到吃羊肉，则必然会想到尉犁县的罗布羊肉。 尉犁县有得天独厚的自然地理资源和人文历史条件，尉犁罗布羊以芦苇草、甘草、骆驼刺、罗布麻、胡杨树叶等饲草为主要食物。这些饲草富含盐碱，具有天然的排酸能力，又有一定的药用效果，使得尉犁罗布羊的肉质、香味、口感极佳，与众不同，获得了“天下羊肉尉犁香”的美誉。烤全羊，在新疆自古以来都是款待达官贵人的极品美食，而尉犁县的烤全羊是极品中的极品。 该地区优质羔羊喝的是雪山水，吃的中草药，据说人民大会堂用的烤全羊就是从尉犁县空运过去的。尉犁烤全羊精选上品罗布羊羔（当年不过七八公斤的羊娃子），采用特殊配方，在碱土馕坑中烤制。烤制的炭火采用千年的胡杨朽木，其古色古香深入羊肉机理。烤制后的烤全羊色泽金黄，香而不腻、嫩而不羶，并能强筋健体，壮健体魄，是真正的纯绿色食品。了解到这么多令人垂涎三尺的羊肉， 终于知道为啥新疆羊肉好吃了吧！ 赶紧擦擦口水！ 想要吃最正宗的羊肉还是得来咱们新疆啊！ （本文转载请注明出处：新疆美食发现） 赞赏 |
