霍萍

“未满沙拉工作室”、“未满客厅”西餐厅创始人

曾供职于《21世纪经济报道》、南方报业

自2年前从媒体的工作辞职，就一门心思扑进了食物这个和生活更贴近、更接地气的领域当中去了，先是在居民楼里开了一家小小的工作室，用很长的时间天天研究食材和搭配。后来在北京的CBD开了一家西餐厅，虽然厨师们并不希望总在厨房看到我，但我还是对厨房充满了好奇，也对食材的源头和管理有着非常严格近乎执着的要求。

西来厨房各种清新甜香的素点心

4.11-4.20，带着憧憬和期待的心，来到西来，连续10天，每天9点吃早餐，下午4点晚餐，中间吃一点点水果，恩，之后就没了。全素，几乎都是蒸菜，很少油，鸡蛋和牛奶也没有，忌葱蒜辣椒等一切刺激性的食材和调味料。要说素，的确素到极致了！但吃过这么多品牌高大上的素食餐厅，在禅院的这10天，是我吃过最好吃的素食，也让我真正重新认识和了解了食物以及吃饭这件事情。

吃饭的仪式感

禅院对食物有着极大的尊重，很多食材都来自于弟子或当地农民的供养，带着大家深深的爱和信仰，所以在禅院里吃饭时刻怀揣着虔诚的感恩和敬意。用餐准时，进入餐厅后止语，等待厨房的义工把所有的餐一份份分好后，恭敬的面对餐桌，闭眼，双手合十一起供养，然后才开始进入专注的用餐时间。

禅修学员们在饭前的供养

那半个小时的时间里，你的生命里只有食物和自己，没有手机，没有聊天，没有任何打扰。有时候你看着窗外大片的油菜田，有时候你仅仅是看着碗里的食物，嘴巴和心都在细细品味着每一种食物的味道，馒头是小麦的香气，胡萝卜香甜清新，白菜花有点儿软又有点儿脆的独特口感，每一种食材都有自己特有的味道，像一个个美妙的音符，在你的舌尖欢乐的舞蹈。从来没发现，如此安静专注的吃一份食物，竟是那么快乐的事。

在禅院用餐需要止语，完全专注于每一口的食物

食物是人身心健康的基础

师父对食材的要求也极高，因为她深深的理解，只有健康的食物才能给人带来所需的能量。而决定食物健康与否的第一要素便是新鲜自然，任何食物都要经过阳光和雨露的滋养，吸收土壤里的养分，才可能成为带着能量的食物，它不应该是催熟催大的。任何自然界的植物，离开土地离开根，生命能量就不断在消失。所以，禅院绝大部分食蔬几乎都是当天采摘，最多不超过48小时就全部用完，尽可能不放冰箱。这是十天来，几乎所有禅修学员的身体健康状况都能得到明显改善的重要基础。

另外，处理食物的心态和心境很重要。你带着愉悦的心情去欣赏食材，带着热爱的心去处理食材，做出来的食物自然是好吃的。但如果你以抑郁烦躁的心情去处理食物，吃的人也很容易感受到吧。西来厨房的朴素、朴云两位中西大厨，还有朴贤这个潜心学习禅食的年轻小厨，每天都带着无比虔敬和珍惜的心烹饪食物，这可是西来厨房最独一无二的美食秘诀。

西来厨房要求每一位厨师都极其专注和静心

食材越有限制越能发挥创造力

在西来，厨房能够使用的调味料非常有限。葱蒜辣椒等具有强烈刺激气味的都不能使用，这些味道会给人的身体带来浊气，不利于身心的净化。在这样的限制下，要做出味道好的素菜实在不是件容易之事。但也恰恰是因为这样的限制，才更需要创造力的发挥。

用有限的食材做出优秀的食物，就好像带着镣铐跳舞的过程，打破一切惯性的思维模式，重新审视眼前的食材。你开始不停的思考，不断的尝试，时刻充满新鲜和热情，所以西来的厨房总是被义工们评为最具挑战和魅力的修行岗位。

每一期禅修营都会制作应季的新鲜素食，简单却滋味鲜美

另一方面，也是因为师父坚信，食物最本真的味道才是最好的，不需要那么多调味料的覆盖。同时，因为调料和食材的限制，对食材自身的品质要求会更高，只有健康自然的食材所呈现出来的原本味道才会好。

处理食物和吃东西是具有高度觉知的事

在西来的每一天，吃饭都是非常神圣（也非常受欢迎）的事情，而禅修的一些课程也和食物有关，比如在清晨阳光下到地里挖胡萝卜，跟团队小伙伴一起用厨房里限定的食材做出当天的禅食，比如吃饭时的止语，以及心无旁骛的用餐。在每个当下静下心来，细细品尝，你会体验到任何一口简单的食物都热烈绽放着生命的香甜与能量。禅院的餐厅里，常常都有学员吃得热泪盈眶。在西来，我真正领悟到生命的幸福来自于安宁，来自于时刻的感激和知足。

禅修营员们来到西来的第一课，便是透过耕种向土地学习

师父教导我们，所有食物都来自天地的恩赐和爱的供养，都要好好珍惜善用，即使边角料也一点都不能浪费，比如形状不好看的蔬菜可以煮汤，水果可以打成泥或者汁。要对食材的季节性和搭配有高度的认知，这种认知不仅仅来源于知识，也来源于对天地和因果的敬畏，源于惜缘惜福的信念和对生命真正的尊重与热爱。

每期禅修营都会分成三个小组，各自发挥创意烹饪禅食

做饭和吃饭都是去除我执的过程，要有高度觉知。你不能总想着“我想要什么”，而是应该更多







































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